Joghurt

Konstante 42 °C über 8–12 Stunden — die ideale Umgebung für Joghurt-Kulturen. Naturjoghurt, griechischer Joghurt, vegane Varianten aus Hafer- oder Mandelmilch.

Warum 42 °C wichtig ist

Joghurt-Kulturen (Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus) wandeln Laktose in Milchsäure bei 40–45 °C optimal um. Bei niedrigeren Temperaturen wird der Joghurt nicht fest, bei höheren sterben die Kulturen ab. Coldline LIFE hält die Temperatur konstant, ohne das Eingreifen.

Welche Sorten?

Naturjoghurt aus Vollmilch, fettarmer Joghurt aus 1,5%-Milch, griechischer Joghurt durch nachträgliches Abtropfen, Skyr, vegane Varianten aus Soja-, Hafer-, Kokos- oder Mandelmilch mit pflanzlichen Joghurt-Kulturen.

Wie geht das?

Milch auf 80–90 °C erhitzen (zerstört konkurrierende Bakterien und denaturiert die Proteine für eine festere Konsistenz), auf 42 °C abkühlen, Starterkultur (2–3 EL Naturjoghurt aus dem Vorlauf oder Joghurt-Pulver) einrühren, in Gläser füllen und 8–12 Stunden im LIFE auf 42 °C halten. Anschließend kühlen — fertig.

Bonus

Selbst gemachter Joghurt ist deutlich kostengünstiger als Bio-Joghurt im Supermarkt, ohne Stabilisatoren und mit der Süße/Säure-Balance, die Sie selbst bestimmen.