Schockfrosten

Speisen in 240 Minuten von +90 °C auf −18 °C herunterfrieren. Statt langsamem Tiefkühl-Eis bilden sich Mikrokristalle — die Zellstruktur bleibt intakt, kein Texturverlust beim Auftauen.

Was Schockfrosten von normalem Einfrieren unterscheidet

Im Haushaltsgefrierschrank dauert das Durchfrieren mehrere Stunden. In dieser Zeit bilden sich grobe Eiskristalle, die Zellwände durchstoßen — beim Auftauen tritt Saft aus, das Lebensmittel wird wässrig, schwammig, verliert Geschmack und Textur. Schockfrosten passiert so schnell, dass das Wasser in mikroskopisch kleinen Kristallen erstarrt — die Zellstruktur bleibt unverletzt.

Wofür ideal?

Fisch (Sushi-Qualität nach 24 h Schockfrosten ist sicher gegen Anisakis-Parasiten), Fleisch nach Wildverarbeitung, geerntetes Obst und Beeren, Sauerteig-Brot und Brötchen vor dem Backen, Babybrei portionsweise, Pasta-Gerichte und Saucen.

Wie funktioniert es technisch?

Hochleistungs-Kompressor und intensive Luftumwälzung erzeugen einen Temperatur-Schock. Die Kerntemperatur fällt durch die kritischen Zonen so schnell, dass sich nur kleinste Kristalle bilden können. Nach Erreichen von −18 °C im Kern wechselt das Gerät automatisch in den Tiefkühl-Konservierungsmodus.

Sicherheits-Bonus

Die EU-Norm und Sushi-Hygieneverordnungen schreiben für Roh-Fisch eine 24-stündige Tiefkühlung bei mindestens −20 °C vor. Coldline LIFE schockfrostet auf −18 °C — wenn Sie 24 h drin lassen, ist die Norm erfüllt.