Schokolade
Schokolade temperieren auf den Punkt. Stabile Kakaobutter-Kristalle für Glanz, Bruch-Knack und Lagerfähigkeit — der entscheidende Schritt für Pralinen, Tafeln und Hohlfiguren.
Was ist Temperieren?
Kakaobutter kann in sechs verschiedenen Kristallformen erstarren — nur eine davon (Form V) ergibt glänzende, knackige Schokolade mit langer Haltbarkeit. Beim Temperieren wird die Schokolade gezielt durch bestimmte Temperaturpunkte geführt, damit sich nur Form V bildet.
Klassische Methode (Tabliermethode)
Schokolade auf Marmorplatte gießen und kühlen — anstrengend und braucht Übung. Coldline LIFE übernimmt die Temperaturführung digital: für dunkle Schokolade 50 °C → 28 °C → 31 °C, für Vollmilch 45 °C → 27 °C → 30 °C, für weiße Schokolade 40 °C → 26 °C → 29 °C.
Anwendungen
Pralinen-Hüllen aus dunkler Schokolade, Trüffel-Überzüge, Schokoladen-Tafeln mit Nüssen oder Früchten, Hohlfiguren für Ostern oder Weihnachten, Schokoladen-Skulpturen und Dekorationen.
Vorteil zur klassischen Bain-Marie
Keine Wasserdampf-Gefahr (selbst kleinste Wassertropfen lassen Schokolade „greifen"). Reproduzierbarkeit ohne Thermometer-Stress. Größere Mengen (1–3 kg) ohne Verklumpung.
Welches LIFE-Modell unterstützt diese Funktion?
Alle Coldline LIFE-Modelle haben diese Funktion vorprogrammiert: W30, W30 PRO, W45 und W60. Auswahl nach Bauart und Volumen.
Modelle ansehenWeitere Funktionen
Was LIFE noch kann
Ein Schockfroster, zehn Funktionen — entdecken Sie die anderen Anwendungsbereiche.
Schockkühlen
Auf +3 °C in Minuten — Hygiene, Frische und Aroma in einem Schritt.
Schockkühlen entdecken →Teiglockerung
Hefeteig perfekt geführt — definierte Temperatur, optimaler Auftrieb.
Teiglockerung entdecken →Niedertemperatur-Garen
Sous-Vide-Niveau ohne Vakuumbeutel — präzise Kerntemperaturen.
Niedertemperatur-Garen entdecken →Dörren
Schonende Dehydration bis 65 °C — Vitamine bleiben, Aroma verdichtet sich.
Dörren entdecken →Flaschenkühlen
Wein, Sekt oder Wasser in 8 Minuten serviertemperaturkalt.
Flaschenkühlen entdecken →Konservierung
Langzeitlagerung mit voller Qualität — Schockfrost plus Vakuumieren.
Konservierung entdecken →