Schockkühlen

Frisch gekochte Speisen in 90 Minuten von +90 °C auf +3 °C herunterkühlen. Stoppt die Bakterienvermehrung im kritischen Temperaturbereich, erhält Frische, Geschmack und Konsistenz.

Wozu Schockkühlen?

Zwischen +60 °C und +10 °C vermehren sich Bakterien explosionsartig — der Lebensmittel-Sicherheitsbereich, den die HACCP-Norm ausdrücklich vermeidet. Ein Haushaltskühlschrank braucht Stunden, um eine warme Schale Suppe abzukühlen — Zeit, in der die Bakterienzahl sich verdoppelt, vervierfacht, verachtfacht. Schockkühlen umgeht diesen Zeitfenster komplett.

Wann sinnvoll?

Bei Meal Prep für die Woche, beim Vorkochen für Gäste, beim Babybrei, bei Fonds und Suppen, bei Saucen und Cremes, bei jeder Speise, die warm zubereitet wird und später kalt gegessen oder weiterverarbeitet werden soll. Auch nach dem Pasteurisieren von Konfitüren und Chutneys ein Standardschritt, um die Qualität zu sichern.

Wie funktioniert es technisch?

Der Coldline LIFE bläst kalte Luft mit hoher Geschwindigkeit über die Speise. Sensoren überwachen die Lebensmitteltemperatur — über die Kerntemperatur-Sonde direkt, oder zeitgesteuert. Sobald +3 °C erreicht sind, wechselt das Gerät automatisch in den Konservierungsmodus bei +2 °C — die Speise ist sicher gelagert, ohne weiter abzukühlen oder einzufrieren.

Praktischer Tipp

Speisen in flachen Behältern (max. 5 cm Schichtdicke) schockkühlen — das beschleunigt den Prozess und sorgt für gleichmäßige Temperaturverteilung. Heiße Töpfe vorher leicht abdampfen lassen, damit kein Kondensat entsteht.